Лежбище скотиков

Поскольку число зафрендивших меня и при этом совершенно незнакомых мне людей растет, пожалуй, пришла пора и мне сделать вечный пост.
Господа новоприбывшие, не сочтите за труд, ответьте на вопрос: кто вы и почему? Если не ответите, я, конечно, не обижусь, но, все-таки?..
В качестве компенсации в комментах к данному посту можете спросить меня о чем-нибудь.
Так же всем желающим предлагается экскурсия по данному журналу с помощью тэгов:

лещ, запеченный с гречневой кашей

на 1 кг рыбы - 2 головки лука, 1-1.5 стакана гречневой крупы, 2 вареных яйца, по 1 ст.ложке муки и молотых сухарей, 3 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, соль.

сварить рассыпчатую гречневую кашу, нашинковать лук и слегка обжарить его на масле. порубить яйца, смешать с кашей и заправить ее солью и мелко нарезанной зеленью петрушки. подготовленную рыбу натереть солью. заложить кашу в брюшко рыбы и зашить нитками или заколоть зубочистками. обвалять в муке, смешанной с сухарями, выложить рыбу на сковороду или противень, сбрызнуть растопленным маслом, подлить на противень 3 ст.л. воды, запечь рыбу в духовке, периодически поливая ее вытекшим в посуду соусом.
готовую рыбу переложить на блюдо. соус разбавить горячей водой (0.5 стакана), заправить сметану, прокипятить, залить рыбу.

это классический рецепт. я делаю слегка по-другому. каши беру больше, немного каши кладу в рыбу, но не зашиваю ее, выстилаю кашей дно сковороды, сверху кладу рыбу, поливаю сметаной, смешанной с мукой, посыпаю сухарями, и ставлю печься в таком виде.

при выборе леща ориентируюсь на максимальные размеры и окраску чешуи и глаз - лещ должен быть "красный", такой вкуснее.

некоторые прочитали и сказали, что мало.
еще салатные рецепты.

( Read more... )

наверняка определилась пока всего с одним салатом.
курица на черносливе.
200 г сладкого чернослива мелко порезать - будет первый слой салата. на него слой вареной/копченой/печеной/гриль курицы. дальше слой поджаренных с луком грибов. далее тертый сыр - много и пушисто. все слои, разумеется, промазывать майонезом. в постном варианте этого же салата вместо курицы употребляются тушеные баклажаны, вместо сыра зелень, майонез, соответственно, соевый.

вчерашний день был посвящен обжорству.
лазанья неготовая выглядит неплохо (полностью ручная работа, поскольку фабричные пластины у меня кончились)


но готовая гораздо лучше :)'''


а в это время кот, не дождавшись лазаньи, питался батоном:


ротик у нас маленький, но открывается ооочень широко:


Ляля перемыла языком всю посуду (единственный недостаток итальянской кухни состоит в том, что разнообразной посуды при готовке используется неимоверно много), но это не попало в кадр.

потом двое долго и утомительно ловили на кухне крысу. кто-то свернувшись калачиком, кто-то вытянувшись снусмумриком...

Сосед только что замечательно ответил на загадку "зимой и летом одним цветом".
Это оказался самогонный аппарат.
А вообще я сделала сегодня окрошку с пивом. Потому что квас по дороге из города купить не удалось. И теперь все, кто к ней приложился, такие веселые-веселые. Включая меня.

Комментить не буду, расскажу у себя.
Если это баранина, о обязательно парная. Баранина после заморозки на шашлык не годится.
Маринад: соевый соус/натуральный виноградный уксус(уксуса мало, столовая ложка на килограмм мяса, не путать виноградный с обычным), много лука нарезанного крупными кольцами, соль, перец (оптимально смесь перцев).

Если свинина или курица, то маринад следующий:
майонез МЖК/горчица. или: майонез/соевый соус. или (семейный рецепт шашлыка под названием "спорный") - майонез/горчица/соевый соус. при желании - немного бальзамного уксуса для запаха/вкуса. перец, соль, кориандр, много лука.
В принципе, подходит и маринад для баранины, но с майонезом курица и свинина вкуснее, а баранину майонез портит - она становится на себя не похожа.


Вот, как-то так.

Вот они, мои красавицы. Только-только из духовки. Одна с гречневой кашей и свежими опятами. Другая с солеными груздями.


( Посмотреть в полный размер, 101,48 КБ, 751x600 )

И в этой связи вопрос: есть ли у кого идеи нетрадиционых постных начинок для кулебяк?
А то я пеку с капустой, с рисом, с грибами в разных видах, с рыбой, с картошкой и шафраном, и, в общем-то, все.

Интересно, это только я такая ленивая хитрая или много кто так делает?
Котлеты совсем не обязательно жарить. Их можно печь в духовке небольшими шариками, без панировки, переложив похожими на сердечки половинками помидор и залив соусом оливковое масло+ложка белого вина+томатная паста+немного кипятка+перец ?

Лазанья.

( Read more... )

Вынесено из коммента.

Роллы из огурцов-переростков.
Дело в том, что конкретного рецепта нет пока. Надо сначала попробовать то, что получилось.
Но предварительный экспериментальный рецепт таков.( Возможно, он требует доработки. )
Огурцы среднего и крупного размера распластать вдоль на куски толщиной примерно 3-5 мм, пересыпать солью, залить вскипяченной с уксусом водой, залить, оставить на сутки. Для начинки сделать либо молотый хрен с любой зеленью, либо тертую морковь с чесноком (чеснока побольше, на пять морковок две головки, к примеру), зеленью, специями и растительным маслом (30 г масла на 5 морковок и 2 головки чеснока, еще петрушка с укропом, но немного). Когда огуречные пластины размякнут и их можно станет свернуть, начинить, свернуть рулетами и плотно уложить в банки (на дно банок и сверху добавить листья смородины и каких-нибудь специй типа белой горчицы или можжевеловых ягод). Слитый рассол еще раз вскипятить, добавить сахар и специи, залить рулеты, простерилизовать, закупорить. На 1 л воды для рассола я беру 2 стол. лож. сахара, 2 стол.лож. соли, 4 стол. лож яблочного 6% уксуса.

НО Я ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛА РЕЗУЛЬТАТ!

С хреном еще делают закусочные голубцы из капусты - аналогичным образом.

UPD Результат изготовления огуречных роллов заслуживает всяческого внимания. Получается вкусно.

Невкусно готовить плохо. Вкусно готовить -- тоже не очень хорошо. Поддалась влиянию мужа и налепила вареников. С творогом и с вишнями. С творогом пусть ест он. А вот вишни... Короче, столько жрать нельзя. Рецепт вареников:

( Read more... )

Давным-давно в одном из жжурналов видела безаппеляционное утверждение, будто эклектика недопустима в любом искусстве. Сейчас я живым и вкусным примером опровергну это утверждение, и, для разнообразия, пример приведу не из музыкальной области, а из кулинарии. Под катом - рецепт махровой, матерой, бахромчатой эклектики, дающий в результате совершенно бесподобную вещь универсального назначения.

( Read more... )

Приготовит даже ребенок (если ему помочь :)

( Read more... )

Вообще-то, для этого блюда хорош молодой мелкий картофель целыми клубнями, но, за неимением такого, можно и другой.

На 800-1000 г рыбы - 2.5 ст.лож. муки, 2 ст.лож. масла, 1 кг картофеля, 1.5 стак. сметаны, 1 ст. лож. молотых сухарей; соль по вкусу.

Крупных карасей разрезать пополам, мелких взять целиком, посолить, обвалять в муке, подрумянить с обеих сторон на сковородке. Отварить картофель, охладить, нарезать ломтиками. Сметану смешать с мукой. Смазать маслом сотейник, влить на дно половину сметаны, выложить картофель и поверх него положить рыбу. Залить остальной сметаной, посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовке, пока сметана и сухари не зарумянятся. Сухари там сверху нужны, чтобы рыба при этом не пересохла. 10 минут тут, конечно, будет недостаточно. Я держу минут 40.

То, что он называет "настоящей гречневой кашей" с "истинным вкусом", на мой субъективный взгляд, есть вообще невозможно. Отличия в технологии приготовления минимальны. Однако разница в готовом продукте как между небом и землей. Отчего-то он не рекомендует снимать пену с бульона. Но тогда получается муть. Даже если бульон фильтровать. Где эстетика? Непонятно. И куча прочих мелочей. Например, в количестве уксуса в маринадах. И в количестве сахара в варенье. Очевидно, у меня совершенно другой вкус. Но почему тогда домашние хотят, чтоб я готовила именно так, как готовлю я, а не по книжкам? Некоторые, вот, вообще считают, что я ведьма. Потому, что добавляю в куриную лапшу непонятную "травку" (всего лишь сушеные цветы мелиссы на самом деле). И потому, что, не съев всю кастрюлю, от этой лапши потом оторваться невозможно. Что не так в этом мире?